咸蛋黃焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黃炒排骨……用蛋黃炒出的菜咸鮮可口、酥軟濃香的菜肴，讓不少人“愛不釋口”。但這類菜肴，也隱藏著膽固醇過高的問題，這就需要從烹調(diào)方法上改進了。

　　蛋黃本身就含有較多的膽固醇。再加上烹制這類菜肴時，一般都需要將咸蛋黃提前煸炒半分鐘到1分鐘，才會使其“翻沙”、香氣濃郁。而在煸炒過程中，蛋黃富含的膽固醇在高溫和空氣下非常容易氧化，形成氧化膽固醇。研究發(fā)現(xiàn)，氧化后的膽固醇對心腦血管的損害更大。

　　那么，如何才能充分發(fā)揮蛋黃的好風味，又不損害健康呢？可以先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥姜、水和幾滴料酒浸沒，使其與空氣隔絕。上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒豆腐、南瓜或排骨，最后在菜肴出鍋的前1分鐘，再放入碎的咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。這樣蒸完再炒，減少了讓咸蛋黃接觸高溫和空氣的機會，能減少其氧化率，降低對健康的損害。

　　另外，建議做這類菜時，不要把主料（如南瓜、排骨）過油炸，不僅有膽固醇氧化的問題，還會損失營養(yǎng)。建議也采用蒸煮或清燉的方式。