銀耳性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺、益胃生津、益氣強心、安神健腦的功效。現代營養學研究發現，銀耳有抗血栓形成功能，可保護心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。

下面介紹幾則食療小方：

潤燥止咳方：用于肺陰不足或放療而致干咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。制法：糯米30克，銀耳30克（水發），雪梨50克（切塊后下）。

滋陰養心方：用于氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。制法：糯米30克，銀耳30克（水發），蓮子30克。

潤肺鳴金方：用于肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。制法：銀耳30克（水發），文火煮10分鐘，加入菊花10克、冰糖少許，代茶飲。

銀耳的烹制多以煲粥為佳，簡便易操作，可將原料入鍋待大火開后，用小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，待大火上氣后改小火15分鐘。