近年來，蕎麥、麩皮對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。日本學者在研究中也發現，苦蕎在預防糖尿病、高血壓癥等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。實踐結果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。

蕎麥的營養價值

蕎麥在雜糧市場上，身價愈來愈高，作為保健食品，對當前的“富貴病”如糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化癥都有一定的食療效果。蕎麥蛋白質的含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等*必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、B2的含量比小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣，這些都不是一般細糧所具備的，所以才會對各種“富貴病”具有飲食保健價值。島國斐濟之所以成為“無癌之國”，很多人認為就是與當地人多吃蕎麥有關，因為蕎麥中除含有某種B族維生素具有抗癌作用外，還含有微量元素硒，也有防癌作用。

推薦蕎麥食譜

1、麻醬蕎麥涼面

原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

制法：把蕎麥面條煮至無硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。