腸炎腹瀉是我們日常生活中最常見的身體癥狀，很多時候都是因為飲食習慣所造成的，人們如果吃了帶有致病菌的食物后就很容易發生腹瀉，而大蒜能防止腹瀉的發生。因為大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素—————大蒜素，它對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌、阿米巴原蟲等均有殺滅或抑制作用。

利用大蒜的殺菌功能，在腸道傳染病流行期間，每天生食1～2頭大蒜，能起到預防腸道傳染病的作用。

如果因此認為多吃生大蒜可以治好腹瀉卻是一種誤解。人們由于受涼或誤食沾有致病菌的不潔食物后，由于細菌的作用，使腸壁血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快、增強，因而出現陣陣腹痛、頻頻腹瀉等癥狀。這時，如果食用大蒜，特別是過量食用大蒜，雖有抗菌作用，但因其中有辣性的大蒜素會刺激腸壁，促進血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，從而加重腹瀉癥狀。另外，過量生食大蒜，還會使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎，出現腹痛等不適，這對于患者來說無異于雪上加霜。

可見，生吃大蒜預防腸炎、腹瀉是有道理的，也只能是在沒有出現腹瀉之前才能起到預防作用，即便是用大蒜來預防腸道傳染病時，也不可過量生食。

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