大家都習(xí)慣吃雞蛋，然而在中醫(yī)里，鴨蛋在某些方面比雞蛋更有療效，比如潤(rùn)肺清肺、治喉嚨痛、牙痛等等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

鴨蛋清肺潤(rùn)肺效果勝雞蛋

咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。

在中醫(yī)里，鴨蛋在某些方面比雞蛋更有療效，比如去火清肺、治喉嚨痛、牙痛等等。今天食神就教大家做一款用鴨蛋烹飪而成的菜。

冰糖鴨蛋羹

食材：新鮮鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。

做法：

1、將冰糖捶成小碎塊，放入大碗內(nèi)加沸水溶化;

2、待冷卻后打入鴨蛋，充分?jǐn)噭?

3、準(zhǔn)備蒸鍋，燒開(kāi)水把2中的冰糖鴨蛋用小火蒸15～20分鐘即成，趁溫服食。此菜可治肺陰不足、肺咳無(wú)力、咽喉腫痛等。

銀耳鴨蛋湯

食材：鴨蛋2個(gè)，銀耳10克，冰糖50克。

做法：水發(fā)銀耳、冰糖加水適量，燉10分鐘左右，打人鴨蛋，燉熟。分次食用。適用于肺陰虛燥咳，或百日咳。

#p#副標(biāo)題#e#酥香咸蛋黃豆腐

食材：咸鴨蛋100克，豆腐(南)400克，牛肉(肥瘦)100克，香菜10克，鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，白砂糖3克，花生醬20克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克

做法：

1、將豆腐切成大塊后，倒入玻璃盤中待用;

2、分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用;

3、咸鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎;

4、鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入咸蛋黃炒至起泡，再放入姜末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬;

5、待炒香后加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調(diào)味，燒沸定味后淋于玻璃盤中的豆腐上;

6、蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時(shí)撒上香菜段即可。
咸鴨蛋蒸肉

食材：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，小蔥半根

做法：

1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個(gè)碗里;

2、打開(kāi)咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時(shí)擱在一邊;

3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖;均勻地?cái)嚢韬螅瑪傇诒P子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看

4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!

#p#副標(biāo)題#e#蛋黃如意卷

食材：咸鴨蛋150克，臘腸100克，油皮200克，菜花50克，淀粉(玉米)20克，鹽3克，植物油15克

1、咸蛋黃蒸熟后碾碎，油豆腐皮用剪刀剪去邊緣較硬的部分;

2、將20克淀粉加入水調(diào)制成30克的淀粉糊待用;

3、取兩張豆腐皮(油豆腐)縱向平鋪成長(zhǎng)方形，在豆腐皮上抹上一層碾碎的咸蛋黃，再把臘腸置于咸蛋黃上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用淀粉糊封口;

4、將卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10-15分鐘，待卷子蒸熟后，取出晾涼;

5、利用卷子晾涼的時(shí)間，將菜花摘小朵洗凈;

6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加鹽，滴少許油，入菜花燙熟后撈出瀝干;

7、將菜花擺在盤中，將晾涼的卷子切成厚片裝盤即可。

#p#副標(biāo)題#e#小帖士

食物相克：鴨蛋不宜與鱉魚(yú)、李子、桑葚同食。

咸鴨蛋做法指導(dǎo)

水腌法

以腌咸鴨蛋為例;水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法

將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封，一個(gè)月后即可取出煮食。

也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。