20余種失傳小吃 老人盼成都名小吃“申遺”
薄如紙片的薄餅包裹著淋有紅油的芥末雞絲、做法復(fù)古的艾蒿饃饃充滿彈性、形如雞蛋的黃粽柔嫩無比……
昨日上午，“老成都”莊良成在成都武侯區(qū)勝利新村的一家小吃店中，展示了自己一年來閉關(guān)研制出的20余種業(yè)已失傳的成都名小吃。
從十年前開始搜索成都小吃至今，他已經(jīng)“找回”近百種成都名小吃。
這個(gè)年過84歲的老人感慨，國外對(duì)民間小吃文化十分重視，如意大利匹薩都有“專利”。他希望，成都上百種名小吃都能申報(bào)到國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
全部手工失傳小吃工序復(fù)雜
昨日上午，武侯區(qū)勝利新村一家小吃店的廚房桌板上，用小碗擺放著各種調(diào)料和用于制作小吃的餡料。
餐桌上，各式各樣的成都傳統(tǒng)小吃一字排開。其中包括三六九肉湯圓、熬醋豆花、富油包子等市面上難覓蹤影的小吃。它們?nèi)坑们迥┟癯醯膫鹘y(tǒng)風(fēng)格制成。
看著徒弟在廚房中忙進(jìn)忙出，莊良成也不停地在一旁指導(dǎo)。
徒弟胡先生說：莊老對(duì)制作小吃工藝要求太嚴(yán)格，富油包子的餡兒全得用手推磨磨細(xì);八寶飯的糯米過水后，必須要用布袋過濾、自然晾干;買食料則要跑到青白江等各地去找。味道不好，只吃一口，就會(huì)讓你倒了重做。
對(duì)于徒弟的埋怨，莊良成笑呵呵地說，100多年前，那些名小吃店的老師傅就是這樣講究。如果做法變了，就沒了老成都的味道。
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