用牛奶做面食更筋道更營養
大家都知道牛奶的營養價值很高,但若問到日常怎樣食用牛奶,答案可能只有一個:喝掉。難道牛奶就不能“吃”掉嗎?又該和什么一起吃呢?
牛奶不僅能與各種糧食營養互補,它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條,都可以用牛奶代替白水來和面,或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力,做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能為酵母提供充足的營養,所以發面的效果更佳,面團膨大,香氣濃郁。
需要注意的是,如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅,最好用“全麥粉”,或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為,牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉來制作面食,不僅能輕輕松松地補充大量鈣質,還可以延緩牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐受”的麻煩,讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。
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