醫學專家提倡老年人吃些蔬菜和水果。因為癌癥是老年人健康和長壽的大敵，在蔬菜和水果中含有某些抗癌物質，抑制癌細胞的生長和擴散。胡蘿卜素就是癌瘤的克星。而且胡蘿卜本身就有很好的抗癌作用。

胡蘿卜素除胡蘿卜(紅蘿卜)外還含于其他蔬菜和水果中，并由它構成蔬菜和水果的黃色素和橙色素。當機體食用含有胡蘿卜素的蔬菜和水果后，胡蘿卜素即隨食物進入腸道，在膽汁的參與下，經胡蘿卜素裂解酶的作用，在小腸黏膜內被分解成為維生素A。

美國、日本和伊朗都曾做過流行病學調查，結果顯示食道癌的發生與維生素A的攝入不足有關。國內一些學者報告，他們對沈陽地區惡性腫瘤病581人和健康成人515人進行對照研，測量血液中胡蘿卜素的含量。結果發現，腫瘤組病人血液中，含胡蘿卜素平均為66.16微克，而健康對照組平均為75.37微克，兩組差異很顯著，患腫瘤的病人大多為肺癌、胃癌、惡性淋巴瘤等病人。他們體內的胡蘿卜素含量比健康人低得多，應經常食用富含胡蘿卜素的食物。

胡蘿卜素主要存在于植物性食物中，胡蘿l、中含量極為豐富，其他綠色、黃色和紅色蔬菜里含量亦很可觀。例如小白菜、油菜、菠菜、芹菜、紅綠柿子、椒、莧菜等，可選擇食用。有些水果亦含有較多的胡蘿卜素，如杏、李、葡萄、紅棗、蘋果等。老年人如能多吃這些食物，特別是多吃些被人們譽為“小人參”白蘿卜。

有專家建議老年人，老年人如果可以用三餐來達到每天攝入胡蘿卜素4毫克，折合成維生素A，則相當于2200單位。維生素A主要存在于動物性食物中，

養生專家提醒大家我們身體每日所需維生素A，三分之一可從動物性食品供應。因此，我們為了達到防癌抗癌的功效，還需要科學的利用身邊動物性食物。