“媽啊，咱家鹽罐子打翻了?這菜好咸啊!”當你吃完母親做的菜，發(fā)現(xiàn)奇咸無比的時候，她卻回答：“是嗎?我怎么不覺得。”此時，你就要開始警惕了。

我們的舌上布滿了味蕾，各區(qū)域的味蕾感受不同的味覺，舌尖感受甜味，舌側(cè)感受酸味，舌根感受苦味，舌表面感受咸味。隨著年紀的增長，味覺也會漸漸退化。

中醫(yī)認為，五味分別為酸苦甘辛咸，分別入肝心脾肺腎，當某一臟器發(fā)生病理變化的時候，會出現(xiàn)與臟腑相應(yīng)的異常味覺。因此，老人口味突然改變，越吃越咸的時候，實際反映了身體健康狀況，甚至提示了疾病信息。

《新英格蘭雜志》的研究則發(fā)現(xiàn)，老年人對咸味的感受退化得最厲害。要讓老年人感受到咸，程度得是年輕人的11倍。對甜和苦的敏感度則降低7倍，酸的感受度影響最小，但也有4倍之多。還有一項針對65歲以上老人進行的研究發(fā)現(xiàn)，銀發(fā)族味覺的退化程度達50%，也就是需要1.5倍的濃度，才能讓他們感受到正常的味道。因此，做兒女的要時刻留心父母的口味變化。

老人如果口味重酸，愛吃酸味食品，提示有肝火或脾胃虛弱。嘴里出現(xiàn)苦味，提示肝膽、腸胃有熱，與膽汁排泄失常有關(guān)，此時老人多愛吃甜食，以減輕口內(nèi)苦味。口甜提示脾有熱，此時消化系統(tǒng)功能紊亂，唾液中淀粉酶含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。

糖尿病患者血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，所以也有口舌發(fā)甜之感。口辣以肝火偏旺、腎虛痰熱者居多。在高血壓、神經(jīng)官能癥、更年期綜合征、長期低熱的患者中時有所見，如果老人愛吃辣，則提示肝氣淤滯。中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院老年病中心高普教授認為，當老人味覺發(fā)生變化時，要注意觀察其他身體癥狀，如果出現(xiàn)相應(yīng)癥狀，要及時就醫(yī)以避免疾病加重。

另外，維生素A、鋅、鐵、煙酸與味覺關(guān)系密切，因此補充適量微量元素對退化的味覺也有改善作用。由于老年人本身對咸味感覺減退，在煮食時常多放鹽以增加口感，為避免高鹽對老人健康的危害，可用醬油代替鹽，增加咸度;或烹調(diào)時加點檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感;另外溫度會影響食物的味道，因此飲食溫度要適當。