茄子是許多人都非常喜愛的一種蔬菜，茄子的烹飪方法比較多，適合做成許多種菜肴，使得茄子成為我們餐桌上最耀眼的一道菜，由于茄子所含的營養成分是其他蔬菜所達不到的，所以，人們經常吃茄子以補充身體的營養，拌茄子是比較受歡迎的茄子烹飪方法，下面就來看看拌茄子的做法步驟有哪些的介紹吧。

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

1. 將嫩茄瓜去蒂洗凈，較老的間疏去皮；

2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；

3. 海米浸透洗凈，切碎；

4. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、姜末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調勻；

5. 調勻的味汁澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。

工藝提示

1. 茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；

2. 若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。

從以上的介紹來看，拌茄子的做法是比較簡單的，需要將茄子蒸熟或者是煮熟然后加入一些特制的調料就能夠做出一份美味的拌茄子，所以，大家可以在家里面動手烹飪一下，并且這道菜是經常出現在我們的餐桌上的主力美味食物。