脂肪肝是由于肝細胞質變和脂肪存儲太多而導致的，肝臟是我們身體里很重要的消化器官，對脂肪的消化、吸收、氧化、分解、合成都起到了很重要的作用，也在保持動態平衡。就像是一個加工車間，將脂肪進行吸收和整合，加工成優質的產品，供身體使用。

但如果脂肪原料攝入量過度，會使得肝臟車間的負荷加重，從而導致肝細胞膜的損傷，降低肝臟的各方面功能，造成脂肪的過度堆積，引發脂肪肝。因此，治療脂肪肝，首先是要對肝細胞膜進行修復，逐漸使得受損的肝臟恢復健康。

脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是指由各種原因引起的甘油三酯在肝內蓄積過多所導致的病癥。脂肪肝分輕度、中度和重度，輕度脂肪肝是治療脂肪肝的最佳時期。如果能在飲食上調整得好，就能控制病情發展，起到很好的治療作用。脂肪肝是可逆性病變。

尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恒地進行飲食調節，并配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的。輕度脂肪肝飲食上不宜吃得太飽。輕度脂肪肝患者的飲食治療原則就是要控制總能量、供給高蛋白、攝入低脂肪、限制膽固醇和碳水化合物的攝入。