新年的時候，家家戶戶都會籌備很多臘味食物，餐桌上也少不了一道道臘味做成的美味菜式，你會做哪些臘味菜式呢?飲食頻道為你介紹各種不同的臘味做法。

臘味食譜一：臘味荷蘭豆

材料：荷蘭豆150克，臘腸50克，鹽2克，味精2克，大蔥3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆淀粉5克。

做法：

1.將蔥、姜洗凈切成末待用;

2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克，待用;

3.將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成像眼塊;

4.臘腸切成0.3厘米厚的片;

5.荷蘭豆與臘腸用開水氽熟;

6.坐勺注油、蔥、姜末熗勺，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。

臘味食譜二：臘味南瓜飯

材料：南瓜一塊約1斤，臘肉一小塊，臘腸一碼(兩根)，大米1碗。

做法：

1.南瓜去皮切小粒。燒一鍋水，把臘味汆燙一下，不用煮熟;

2.臘肉分切成肥肉和瘦肉，切細;

3.臘腸斜刀切薄片，邊角料可加到臘肉中去;

4.中火熱鍋，放幾滴植物油，把肥臘肉煎香出油脂;

5.加入瘦臘肉炒香，加入南瓜粒翻炒，加入洗凈的大米炒勻，倒入約與材料平行的水分;

6.蓋上鍋蓋悶煮5分鐘左右，開蓋用鍋鏟把飯翻炒一下，加少許鹽或幾滴生抽調味，如果覺得水分太干可再加點開水;

7.把飯鋪平，把臘腸片擺漂亮，再蓋上鍋蓋悶煮5~8分鐘收干水分。熄火后可用鍋的余溫再悶一會兒會更香，最后撒上蔥絲即可。