現(xiàn)在各國(guó)之間經(jīng)濟(jì)貿(mào)易互通有無(wú)，而飲食也隨著經(jīng)濟(jì)往來(lái)互相有了交流。說(shuō)到壽司，是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語(yǔ)譯音，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說(shuō)，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國(guó)傳到日本的。下面大家就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下壽司是如何制作的。

據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀(jì)，中國(guó)的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀(jì)的事情了。 目前，經(jīng)營(yíng)日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國(guó)人民喜愛(ài)的食品。

究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營(yíng)造“壽司文化”氛圍、不斷地改進(jìn)壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)。

壽司的種類(lèi)很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司��“那瑪”在日語(yǔ)中是生的意思，而“熟”在日語(yǔ)中是腌漬、發(fā)酵的意思　、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的壽司。

鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)。現(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱(chēng)。 壽司雖然是一種外來(lái)食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。

在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來(lái)。

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