家庭聚餐，朋友聚餐，都是離不開吃飯，那么總是到外面去吃飯，就缺少家的感覺，不妨今天就來給大家介紹一種色香味俱全并且營養價值頗豐的菜肴做法，方便日后大家在聚餐的時候可以展露自己的廚藝。今天給大家介紹的這道菜就是腌鮮桂魚。

每年到重陽節后，長江名產桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當地又叫“腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克

調料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克

制作過程

⒈將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水(500克水放鹽5克)，魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持25攝氏度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。

⒉豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。

⒊炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚腌鮮桂魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用水淀粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。

以上就是關于美味的腌鮮桂魚的做法的簡單介紹，怎么樣，是不是很神奇，就是幾個簡單地步驟，就把一道色香味俱全的蘇州菜系做好了，這樣一來自己廚藝大漲不說，在家庭聚餐的時候也不除外多了一道可以供大家稱贊的菜肴。