小米雖然是生活中一種很常見(jiàn)的食材，小小的它可能引不起你的注意，但是關(guān)于它的保健功效相信大家也有所了解，特別是小米暖胃的作用基本上是眾所周知了，不過(guò)大家知道如何選購(gòu)才能購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的小米嗎？

小米的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀(guān)察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀(guān)察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃，染色后的小米，用溫水洗時(shí)，水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無(wú)水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，震蕩，靜置片刻，觀(guān)察顏色變化，如果呈桔紅色，說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。

除去小米，我們每天食用的各種食材都是需要我們正確選購(gòu)的，特別是在當(dāng)下各種食品安全問(wèn)題的頻頻出現(xiàn)更需要大家不斷的學(xué)習(xí)一些關(guān)于食材選購(gòu)的常識(shí)，上面關(guān)于小米的選購(gòu)技巧大家記住了嗎？