稻米和小麥研磨程度高所產生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些，吃起來口感要好一些，特別是上世紀70年代以前，我國糧食供應不十分充足，大米和面粉限量供應時。人們稱之為“細糧”。其實當時的細糧。加工精度也不高。主要是“九二”米、“八一”面．即100斤糙米出92斤精米，100斤小麥出81斤面粉，統稱為“標準米面”。
當前糧食供應充足，加工精度高的大米、面粉可滿足人們的喜好。但從營養學角度講，大米面粉并不是越白越好。
谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質；糊粉層緊靠著谷皮．含有蛋白質和B族維生素；谷胚是谷粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。因此，糙米和全麥粉營養價值比較高。如果加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。
在農村地區，食物種類比較少時，更應避免吃加工過精的大米白面，以免造成維生素和礦物質缺乏，尤其是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”。