河蟹含有大量*必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，但食之不當(dāng)也會(huì)帶來負(fù)面效應(yīng)。中醫(yī)認(rèn)為蟹性屬寒，特別是體質(zhì)弱、有胃寒病者，以少食為宜。食蟹應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
選蟹：挑選蟹殼硬、發(fā)青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”這是指陰歷九月吃雌蟹。此時(shí)雌蟹成熟度最好，蟹黃(卵巢)豐富；十月吃雄蟹，此時(shí)蟹膏(精巢)豐富。以每市斤4～6只的個(gè)體為理想。
洗蟹：蟹蟄居于池邊洞穴，食性極雜，死魚爛蝦均為其“美食”。兩只大贅上生滿絨毛。清洗時(shí)要將污泥刷凈，特別是蟹腹螫肢要刷徹底。洗后放入清水中，讓其游泳，待撈出上鍋。
蒸蟹：家庭食用以蒸為宜(油炸面拖也可)。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)，要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。破壞腦的方法是：針從“口”部插入，并攪動(dòng)，可見原先掙扎的十肢均無力垂直，而喪失了掙扎能力。一般蒸20～30分鐘，蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少；最好不吃剩蟹。
食蟹：除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側(cè)有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應(yīng)取下棄去，胃腸因被黃膏包埋而不易識(shí)別(古人誤為蟹無腸胃而稱其為“無腸公子”)。蟹不但有腸，還有一個(gè)三梭形的胃，食時(shí)要先找出胃并小心分離取出。胃腸中含有各種致病菌和有毒物質(zhì)，胃腸壁很薄，很易弄破，致使內(nèi)容物污染黃膏。