[俗名]山芋、紅薯、地瓜。 [性味]性子，昧甘。 [功效]健脾胃，補中氣，通便秘。 [宜食]適宜脾胃氣虛、營養不良之人食用；適宜習慣性便秘、大便干燥難解之人食用；適宜癌癥患者食用；適宜慢性肝病和腎病之人食用；適宜患有夜盲癥者食用；適宜婦人產后食用。番薯所含的大量膠原和黏液多糖類物質，可防止肝腎疾病。 《金薯傳習錄》：“治濕熱黃疽：番薯煮食，其黃自退。”《本草求原》：“番薯，產婦最宜，和鍘色，鱧魚食，調中補虛。”《隨患居飲食譜》：“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。”《中國藥學大辭典》：“治濕熱黃疽因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退，治遺精淋濁，每早晚用此粉調服，大有奇功。治小兒疳疾，此薯最能潤燥生津，安神養胃，使常服之，則舊積化而疳愈矣。” [忌食]患有糖尿病者忌食。煮熟的番薯宜趁熱服食，切忌冷后食用，否則易引起泛吐酸水。生了黑斑病番薯有毒，不可食。 《本草綱目抬遺》：“中滿者不宜多食，能壅氣。”《隨息居飲食譜》：“性惟大補，凡時疫、瘧疾、腫脹等證，忌食之。” [按語]番薯為旋花科植物番薯的塊根，全國各地均有栽培，它含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，營養很豐富，蛋白質含量超過了大米和白面；糧食中維生素C和胡蘿卜素含量甚微，而番薯中卻很豐富。紅皮黃心薯所含維生素A原較多，可治療夜盲癥。 番薯所含的糖，主要由麥芽糖和葡萄糖所組成，甜味比較溫和。它所含的淀粉酶，在鮮薯貯存期間，能繼續使淀粉分解為麥芽糖，所以，貯存一段時間后再吃就會更甜。 另外，番薯蘑性微涼，味甘澀，無毒，適宜夜盲癥，便秘和產后乳汁不通之人食用，又適宜糖尿病患者服食。民間有用番薯葉300克，和豬腩肉煎湯盡量飲之，解決婦人乳少。又有用鮮紅薯葉 100克，鮮冬瓜適量，水煎服，以治療糖尿病。