[俗名]大米。 [性味]性平，味甘。 [功效]補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃。 [宜食]適宜一切體虛之人及常人食用；適宜高熱之人，或久病初愈，或婦女產(chǎn)后以及老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。 《本草經(jīng)疏》：“，為五谷之長，人相須賴以為命者也。”《醫(yī)藥六書藥性總義》：“粥，為資生化育神丹。”《滇南本草》：“治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津、明目、長智。”《隨息居飲食譜》：“甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。” [忌食]甘平，健脾益胃，諸無所忌。但糖尿病患者不宜多食。患有干燥綜合征、更年期綜合征屬陰虛火旺者，以及癰腫療瘡熱毒熾盛者，忌食爆米花，因爆米花易傷陰助火。 唐·孟詵：“不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” [按語]米油俗稱米湯、粥油，為煮米粥時(shí)，浮于鍋面上的濃稠液體，性平味甘，大能補(bǔ)虛，老幼咸宜，病后產(chǎn)后體弱之人尤為適合，《本草綱目拾遺》云：“米油滋陰長力，肥五臟百竅。力能實(shí)毛竅，最肥人。”《隨息居飲食譜》曰：“補(bǔ)液填精，有裨贏老。”另外，《紫桂單方》中有對(duì)男子精少不育的專門論述：“治精清不孕：煮米粥滾鍋畔面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。”據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，中含多量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和多種有機(jī)酸，如乙酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸等；還含有糖類，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等；含磷較多，鈣較少。