[俗名]青小豆。 [性味]性涼，味甘。 [功效]消暑止渴，清熱解毒，利水消腫。 [宜食]適宜暑熱天氣或中暑時煩躁悶亂、咽干口渴之時食用；適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時食用；適宜高血壓病、水腫、紅眼病者食用；適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。綠豆皮適宜眼病患者食用。 《本草綱目》：“綠豆解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研、水服。且益氣，厚腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”《本草求真》： “服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效。” [忌食]綠豆性屬寒涼，故平素脾胃虛寒易瀉之人忌食。根據前人經驗，綠豆反榧于，忌鯉魚。 《本草經疏》：“脾胃虛寒滑泄者忌之。”《本草求真》：“與榧子相反，同食則殺人。” [按語]綠豆經水磨加工而得的淀粉，為綠豆粉，性寒味甘，有清熱解毒作用。《日用本草》指出：“解諸熱，益氣，解酒食請毒。熟者膠黏，難得克化，脾胃虛弱與病后勿食。”綠豆經浸鼉后發出的嫩芽，為綠豆芽，亦為佳蔬，味極清美，性寒味甘，亦可清熱。《食物本草》載：“脾胃虛寒之人，不宜久食。”《本草綱目》還說：“諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁挹之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。”綠豆皮又稱綠豆衣．清熱解毒功效較強，用于治療眼病，有明目退翳的作用。 綠豆的營養價值很高，據分析，每100克綠豆含蛋白質22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3．2毫克，胡蘿卜素0．22克，硫胺素0.53毫克，核黃素0．12毫克，尼克酸1．8毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆所含的磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。據近代研究，綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。