[俗名]胡麻、脂麻、黑。 [性味]性子，味甘。 [功效]補肝，益腎，潤腸，通乳，養發，強身體，抗衰老。 [宜食]適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺 結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性 紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。 《抱樸子》：“耐風濕，補衰老�！薄侗静菥V目》：“胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良�！� [忌食]患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。 《本草從新》：“胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。” 《本草求真》：“下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。” [按語]在我國古代，歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，能強身體，抗衰老，“以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣�！睋�現代研究，中的確含有防病抗老的物質，如亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸達60％，能有效地阻止動脈硬化，防止心血管疾病，特別是中還含有豐富的抗衰老物質—維生素E。 所以，古代養生學家陶弘景曾說：“八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生�！边�有資料介紹，黑可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量；油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果。中除含大量脂肪油外，還含有素、酚、甾醇、維生素E、葉酸、蔗糖、煙酸、卵磷脂、戊聚糖、蛋白質等，還含大量的鈣，含鐵也非常多(50毫克／100克)， 比豬肝的含鐵量多1倍，比雞蛋黃多6倍，是天然食品中少有的高鐵食物。