【簡介】 為豆科草本植物大豆的黑色種子。異名：烏豆、黑大豆。

　　【功用】補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。主治：腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數;肝腎陰虛，頭暈目眩，視物昏暗，或須發早白，腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。李時珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生。”

　　成分：含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮、皂苷等。

　　性味歸經：味甘，性平。入脾、腎經。

　　用法：煎湯，酒浸，作丸、散，或煮食。

　　注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性溫，過食不易消化。

　　【應用舉例】1.黑豆(炒香)、天花粉各等份，研為細末，面糊為丸。每次15克，每日2次。臨用時另用黑豆15克煎湯服食。用治腎虛消渴。2.黑豆250克，炒熟，趁熱用黃酒500克浸泡數日，每次服一杯半酒杯。用于陰虛陽亢，虛風上擾，眩暈頭痛，虛煩發熱等。3.黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚，飲服。用于脾虛水腫，小便不利，體倦乏力等。

　　日本人餐餐離不開黑豆

　　“黑色給你力量”，這是日本餐館近期最流行的一句廣告語。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗、烏雞、烏賊、海帶、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身價倍增。而黑豆又是這股黑旋風中的佼佼者。

　　日本的黑豆品種很多。具有代表性的是兵庫縣筱山市的“和知黑”，京都府丹波町的“丹波黑”、北海道的“早成光黑”、“中成光黑”和“晚成光黑”。其中，丹波產的黑豆算是名牌，價格也最貴，120克一包的就要賣2980日元(約合人民幣200元)，便宜的也有1000日元左右(合人民幣近70元)。

　　黑豆最大的功能是消除自由基。因為過剩的自由基會損傷細胞，和動脈硬化、癌癥等疾病息息相關。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能“取出”體內多余的自由基，使血管里的血液順暢流動，用來預防動脈硬化和高血壓這些生活方式病。其次，黑豆與藍莓一樣，具有增強視力的作用。最后，黑豆色素能將皮膚里的膠原蛋白連接在一起，使皮膚光潔緊繃。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和愛美女性的喜愛。

　　黑豆雖然對身體很好，但將硬硬的豆子煮到柔軟能吃并且還要美味，也不是件容易事。因此，黑豆做成的食品就成了大眾的寵兒。日本超市里擺放著黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面條、黑豆面包等食品，此外還有黑豆果醬、黑豆煎餅、黑豆蛋撻等零食，但價格一樣不便宜。總之，無論吃的喝的，無論主食、副食還是甜品，都有黑豆的蹤影，再挑食的人，也能從其中找到幾樣愛吃的。這樣，就解決了大多數人雖知道黑豆好，卻懶得自己煮的問題，使得黑豆迅速成為日本人每日必不可少的食物之一。