小麥營養只有70分，大米營養“不及格”
　　看看您的餐桌，每天是不是除了米飯就是白面饅頭和面條？我國著名營養專家、北京協和醫院營養科教授杜壽玢在日前舉行的醫用作物研究與開發研討會上特別推薦，要想營養更全面，餐桌上應該加一道主食——蕎麥。

　　她引用日本學者研究介紹說，蕎麥營養能打80～92分，高于小麥（70分）和大米（50分），可以說是“全能營養冠軍”。

　　杜教授關注蕎麥還要從20年前說起。1989年，北京協和醫院內分泌科對山西、北京、遼寧部分地區進行了長達十年的糖尿病流行病學調查。在被調查的4萬多人中，糖尿病及糖耐量異常患病率，山西農民比北京市民、遼寧工人低很多。

　　杜教授發現，飲食結構是造成這種差異的重要原因之一。山西人一頓飯的主食基本都是3種或是更多，而這其中就包括蕎麥。正是這個不經意的選擇讓山西人患糖尿病的幾率在三省市中最低。

　　后來不少臨床研究證實，蕎麥具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

　　蕎麥的全能功效來自于其全能營養。聯合國糧農組織給出的食物氨基酸比例模式為：雞蛋100%（即100%被吸收）、牛奶95%、蕎麥88.5%、大米67%、全麥53%……由此可見，蕎麥的氨基酸比例模式在植物性食物中算是最高的了。而且，蕎麥中的不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%，比例較高；蕎麥中還含有大量維生素、微量元素和黃酮類化合物。

　　杜教授對蕎麥情有獨鐘，她告訴記者，蕎麥是她餐桌上的常客，她會到市場和超市買用苦蕎、甜蕎做成的面條、饅頭，隔三岔五地吃一吃，她希望這不僅成為她一個人的“養生秘密”，還能成為更多人的飲食好習慣。