豆類包括大豆和其他豆種，是人類重要食物之一。大豆種皮黃色者稱黃豆，種皮黑色者稱黑豆，種皮青色者稱青豆。大豆單位重量所能提供的能量與糧谷相近似，而其所提供的蛋白質(zhì)和脂量星則比糧谷高出數(shù)倍。

豆類的性味及其營養(yǎng)保健功用分述如：

黃豆

黃豆性味甘平，有寬中益氣、清熱解毒的作用。黃豆對體弱、心悸、乏力，女性皮膚于濕燥癢和乳汁分泌不足者，均為有效的食療品。民間習(xí)以黃豆加紫蘇梗煮湯飲用以發(fā)汗和敗毒。黃豆含有皂素、抗蛋白酶和血球凝集素，因之必須熟食。用黃豆浸發(fā)搗爛外敷，有消癰腫和蛇蟲咬傷之功效。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆中含有氧化劑綠原酸、異黃酮等成分，其中還含硒，有抗癌防疫功能。

黑豆

黑豆性味甘寒，有利水消腫、清熱解毒的作用。明代李時珍《本草綱目》栽：“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。”黑豆可輔助治療因腎病和風(fēng)濕引起的水腫、風(fēng)濕痹病、熱毒瘡腫。古方用黑豆加甘草煮服、解百藥毒。民間習(xí)以黑豆炊瘦肉，或以黑豆燉雞，治婦女頭目暈眩、月經(jīng)不調(diào)等病癥。

紅小豆

紅小豆又名赤小豆，性味甘酸，有清熱解毒、健脾利水作用。凡脾虛運化失利、腹水脹滿、小便不利、泄痢癥狀者，紅小豆可用作食療品；風(fēng)疹瘙癢癥，可煎赤小豆湯食用；生紅小豆水浸研成末與蛋清調(diào)勻外敷，有消癰腫的功效。宋仁宗皇帝曾患腮腺炎，敷赤小豆而愈。

綠豆

綠豆又名青小豆，性味甘寒，有清熱敗毒、消暑解渴的作用。明代大醫(yī)學(xué)家李時珍盛贊綠豆為“濟(jì)世良谷”、“食中要物”、“草中佳品”。清代沈李龍《食物本草會纂》載；“綠豆，主消渴，治丹毒，消煩除熱，安精神，行經(jīng)脈，厚腸胃，補(bǔ)中益氣，解一切食物諸毒。”現(xiàn)代科學(xué)研究證明，綠豆具有降低血液中膽固醇、防止動脈硬化、去熱消暑功效。高血壓、冠心病、肝病、腸胃病、糖尿病、腎病患者常吃綠豆均有好處。

蠶豆

蠶豆又名胡豆、佛豆，性味甘平，有健脾、利濕、利尿、止血的作用。清代吳儀洛《本革從新》載：“補(bǔ)中益氣，澀精實腸。”蠶豆?fàn)I養(yǎng)比較豐富，所合成分與其他豆類基本相，有益脾健胃、通便、消腫、和中的功效，對水腫、小便不利、腳氣病可做輔助治療。對食量少、大便搪泄、遺精和婦女白帶多者也宜食用。近些還有報導(dǎo)蠶豆對震顫性麻痹有輔助治療功效。