茶籽油(又叫山茶籽油、油茶籽油)跟我們常說的茶樹、茶葉無關，是由一種叫做油茶樹的木本植物果實壓榨提煉而來的。油茶樹樹齡達上百年，其果實有長壽果之稱。茶籽油與橄欖油、椰子油、棕櫚油并稱為世界四大木本植物油。

茶籽油跟橄欖油成分相似：不飽和脂肪酸含量高，油酸、亞油酸含量高，還含有抗氧化的角鯊烯 、山茶皂苷、茶多酚及多種維生素，可直接食用。

除烹飪使用外，對于特殊人群，還有以下幾種食療方——

高血壓及高膽固醇患者：取兩湯匙茶籽油拌白米飯早上食用。

便秘患者：每天早上空腹喝一湯匙茶籽油。

腳常抽筋者：取適量茶籽油炒瘦肉加生姜一片，炒熟之后食用。

產婦：用茶籽油炒菜，可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪，恢復身材。臺灣女性“月子養生”中最常提到的“麻油雞”，就是用茶籽油煮雞，另外，用茶籽油炒腰子也是產后很好的補品。

腸胃虛弱人群：茶籽油加葡萄、狗尾草(馬尾草)燉雞可以健胃。