吃哪種玉米營養價值會更高
玉米是一種常見的糧食作物，主要生產于北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。其營養價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。那么哪種玉米更營養?怎么吃最好呢?
在眾多主食中，玉米被營養學家一致公認營養價值和保健作用十分突出。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
減肥人群宜吃老玉米
不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。
不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，它的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
啃玉米別忘白色胚芽
怎樣吃玉米最有營養呢?首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調后的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。
啃玉米時把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。
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