蕎麥起源于中國，重視它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效應(yīng)該是前幾年的事情，這都源于我們生活水平的提升，我們對養(yǎng)生保健的越來越重視。所以，對于這種不起眼的食材，我們想簡單的介紹一下關(guān)于它的營養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)代蕎麥的栽培主要有4個(gè)品種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。我國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量僅次于俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例占3成，是世界上惟一一個(gè)人工栽培和食用苦蕎的國家。

由于蕎麥生長在半干旱地區(qū)和高寒山區(qū)，比其他作物更能適應(yīng)惡劣的環(huán)境。其籽實(shí)和莖葉都可入食，在世界各地形成了與當(dāng)?shù)匚幕�及風(fēng)土人情相適應(yīng)的食用方法。而蕎麥中所含的生物類黃酮等生物活性成分也引起了醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)界的極大興趣，蕎麥已成為全球主要食物和保健食品的來源，如含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋等品種。值得一提的是，在日本，蕎麥及蕎麥面條非常流行，因其含有豐富的營養(yǎng)和特殊的健康成分而頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值

蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，其營養(yǎng)價(jià)值在糧食家族中堪稱“全能冠軍”。

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑；它含18種氨基酸、9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，富含多種礦物元素(其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米的80倍)：鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；富含多種維生素：維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P(蘆丁)、維生素PP(煙酸)、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。

蕎麥的四大功效

護(hù)心：蕎麥所含蘆丁具有降低血管通透性，加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。

凈腸：蕎麥?zhǔn)谴竽c清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，具有良好的預(yù)防便秘作用，所以有“凈腸草”之稱。

降糖：研究發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有明顯的降糖作用。

減肥：蕎麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。

不僅如此，蕎麥渾身都是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它的莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、止血；蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血和胃病。