蕎麥成為大家所喜愛的一種保健食物，一是營養豐富，二是藥食保健功效多，相對于大米來說，它有自己的不同獨特營養價值和保健效果，而且它還可以做成各種各樣的食物，最重要的是，它可是糖尿病患者最佳的日常保健品。

蕎麥又名甜蕎麥、烏麥、花麥、三角麥，為蓼科一年生宿根性植物。蕎麥的瘦果，三棱卵圓形，棱角銳，皮色黑或銀灰，表面和邊緣平滑光亮。

蕎麥起源于我國，是一種古老的糧食作物，早在公元前5世紀的《神龍書》中已有記載。蕎麥營養豐富，藥譜性廣，生產期短，抗逆性強，是很受群眾喜愛的食品，也是制作各種高級糕點、糖果等食品的優良原料。

【營養成分】

蕎麥含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白質，2.5%～3%的脂肪，1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質，其營養成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾化食物。

【藥用功效】

蕎麥食品下氣利腸、清熱解毒，還有很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效。蕎麥面做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。

苦蕎麥可以利耳目、降氣、健胃，能夠治療痢疾、咳嗽、水腫、喘息等疾病。

【食用方法】

蕎麥面可作面條、圪貓耳朵等主食，營養價值很高。苦蕎麥雖然口感上不為很多人接受，但卻是清熱解毒、營養豐富的好東西，尤其是在夏天，人們把能吃上一碗苦蕎面條、苦蕎涼粉，當作是一種享受。

【食用禁忌】

蕎麥食品一次食用過多，會消化不良。

腫瘤患者要忌食，否則會加重病情。

蕎麥最好不與豬肉同食。