隨著我們生活水平的提升，我們生活中出現了越來越多的食材種類，即使是同一種食材也因為顏色和品種的不同而有著各自的保健功效，今天我們就和大家講講不同顏色的玉米在營養價值上都有著什么樣不同的保健功效。

玉米的功效與作用有哪些?在大街小巷經常可以看到有小攤賣烤玉米或者水煮玉米，深受大人小孩的喜愛。玉米營養價值高，而且注意，不同顏色的玉米作用也有差別!

玉米的功效與作用

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。

玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

不同顏色玉米的功效與作用

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

玉米食用禁忌：

玉米發霉后能產生致癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。

皮膚病患者忌食玉米。

玉米幾種吃法：

1、水煮玉米：這是最簡單也是最常做的一種，不過不同的玉米可有不同的煮法。新鮮的甜玉米，最好連著外衣一起煮，這樣香味就不會跑掉。而糯玉米最好是整個泡在水里煮，這樣才能煮得軟煮得糯，一顆顆煮得亮亮的，老一點也要以煮到微微裂道口子。煮軟后再放在蒸鍋上，把水給蒸干。老玉米最好吃的做法，覺得應該是小時候在灶上與紅薯一起煮，有一點點的焦黃，那個香味好象只能在記憶中了，因為現在都沒有灶，也沒有柴火，最主要的是沒有了當年的燒灶的那份心情。

2、玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完，就一粒粒掰下來，與米飯一起煮，煮開一會就好，不要太爛，這樣泡飯里有玉米的清香，玉米里有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來美好的一天呢。

3、玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開，再慢火煮上半個小時，讓湯變得粘粘的，然后打一個蛋進去，拌均勻，再慢慢地煮十分鐘，一鍋營養的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的，也可以放點糖。最好用小砂鍋拿來燉，看著清水慢慢地變稠，感覺心也慢慢地溫軟了。有時，一份好心情就這樣煮出來了!

4、玉米糊：玉米糊要拿玉米粉來做，平時在飯店里都能吃到，里面可以放青菜，豆腐，或者香腸之類的。不過我最近吃到一種玉米糊，除了水和玉米粉，什么也不放。原滋原味，竟也讓人回味無窮。把水煮開，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接拿來喝，呼，呼，一下一下，呵，再下點泡菜，雖然簡單，竟也是無比的美味。

5、玉米豆漿：從營養的角度來說，豆漿就玉米是最容易吸收的，所以也嘗試著在做豆漿時，在水里放一些玉米粒，或者與豆子一起榨，這樣就成了超市里有得賣的玉米汁了。