雞蛋是最為常見的一種食物，因為雞蛋的營養(yǎng)是很豐富的，適合的人群食用面是很廣的，但是對于特殊人群來說，吃雞蛋是有很多的講究的，一般雞蛋的營養(yǎng)成分很不一樣，很多的老年人喜歡用熱水來沖雞蛋喝，其實這樣是不對的，食用未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會影響人對生物素的利用，導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而，孕婦和老人必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。

有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達10-20個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營養(yǎng)，非但不會對身體有利，反而會有害。

首先，雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收;

其次，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養(yǎng)素的需求;

第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。

因此，孕婦每天吃4個雞蛋左右比較合適，最多也不要超過每天7個雞蛋。

雞蛋的最可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。

每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

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