慈菇不僅可以作菜吃，而且還有不少的藥用功能，比如：我們可以把鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，慈菇還有消炎、退腫、止痛的功效。

慈菇與豬肉(或豬大腸)、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。

再過不久，就是慈菇上市的季節(jié)了。喜歡嘗鮮的人會買回慈菇做上一道慈菇燒肉或慈菇雞湯，但蔬菜專家就提醒，慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力，吃慈菇一定要認真加工，千萬不要圖省事，以免吃進過多的鉛，引發(fā)鉛中毒。

目前鉛已是環(huán)境中的重點污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質(zhì)的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產(chǎn)生較大的危害。有研究發(fā)現(xiàn)，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克，表皮的為0.29-0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值。

那么慈菇怎么吃才健康呢?

如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。

專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。

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