核桃仁富含B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、油脂、蛋白質、糖類等多種元素。其脂肪含量達到40—50%，對補腎養血、潤肺納氣、潤腸止帶、強筋健骨、通潤血脈、潤肌烏發有很好的作用。常吃核桃仁可以使頭發烏黑、皮膚細膩的功效。下面介紹三款核桃烏發食療方。

核桃拌韭菜

取核桃仁400克，韭菜100克，豬油200克，白糖20克，食醋20克，精鹽2克，香油10克。先將核桃仁用水泡漲，剝去皮，清水洗凈，瀝干水分。韭菜用清水洗凈，切成3公分長的段，炒鍋上火，放入豬油燒至七成熱，放入核桃仁炸至淺黃色時撈出，放在盤中間。另取一碗，放入韭菜，精鹽、白糖、食醋，拌勻稍腌，圍在核桃仁周圍，即成。日常食用可美發護發，并可用于須發早白，腰膝酸痛等癥的輔助食療。

桂花核桃凍

取石花菜15克，核桃仁250克，奶油100克，糖桂花、蜂蜜各適量。先將核桃仁加水磨成漿，炒鍋上火，加入清水250毫升和石花菜，燒至溶化，放入白糖攪勻。將核桃仁和石花菜汁混合均勻，再放入奶油攪勻，置火上燒沸，出鍋倒入容器中，待冷卻后放入冰箱凍結，用刀劃成菱形塊，放入盤中，撒上桂花，淋上蜂蜜，再澆上冷湯，即成。日常食用養生延年，并可用于須發早白、皮膚干燥，便秘等癥的輔助食療。

核桃枸杞炸鵪鶉蛋

取核桃仁20克，枸杞子10克，精鹽20克，醬油5克，蔥花5克，菜油10克，淀粉50克，番茄醬60克，鵪鶉蛋12個。先將核桃仁用開水泡漲，剝皮，生姜1克洗凈切片。枸杞子用溫水洗凈，放入碗中，加水20毫升，上籠蒸5分鐘，搗成泥，與番茄醬調均勻待用。鵪鶉蛋用小火煮熟，剝去殼用刀切些小口子，放入碗內黃酒，精鹽、蔥花、生姜片、醬油攪拌后，靜放20分鐘，再撒上干淀粉裹勻。凈鍋置火上，放入菜油，待油七成熱時下鵪鶉蛋、核桃仁。炸成黃色時撈起，裹上枸杞番茄醬，裝盤即成。日常食用可美發護發，并可用于須發早白，氣血不足而目暗，肌膚粗糙等的輔助食療。

不過核桃含有大量植物脂肪，食用也要適量，要從自己實際情況出發。

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