骨頭湯是我們日常生活中常見的保健補身佳品，不過大家是否知道，不同部位的骨頭熬煮出的湯品營養價值各有不同，如果對此了解，那么就可以有針對性的安排飲食并達到我們想要的保健目的。

做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?

骨頭湯確實更營養

骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利于吸收。。

拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。

其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。

但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。

肘子骨熬湯最營養

烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。

營養分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯

原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

做法：

1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。

2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開。

3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。

4.轉文火煲90分鐘。

5.最后加鹽調味就可以了。

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