如果美食有顏色，北歐的主題色彩便是海洋的藍色。由于陸地被大片的海洋圍繞，海水冰涼清澈無污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里，連海的女兒也是美麗的人魚，可見在這一帶，人與魚的淵源極深。


　　盡享海洋的美味恩賜，讓北歐人對海洋心懷感激。而藉由一道菜來表達這種情感，或是對品嘗的人流露一種關懷，使得這里鮮美的魚、蝦和貝，在他們手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不盡的滋味。

　　如果數一數這些海洋的子民：鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、鱸魚、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……，還真的是不勝枚舉，琳瑯滿目。

　　魚也有等級，深海魚中的大牌，首選大概就是被稱為“冰海之皇”的鮭魚—三文魚了。三文魚有著很動人的故事。生在河流，而長于大海的三文魚，在產卵時是一定要游回出生地的，在它們的生命里對出生地有著怎樣的情結人們不得而知，但無數三文魚逆流而上、奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長的旅程造就了三文魚強韌的生命力。

　　這種奇觀現在已很少見了，如今大量的三文魚是在海水里養殖的。挪威人用最先進的工業產出滿坑滿谷的三文魚，據說每一道流程都嚴格監控，比野生的三文魚更加健康。而且在宰殺時還講一點人道主義：在0度左右的水溫，魚昏昏懶懶之時讓它們基本無痛死，這時的魚因為不緊張而身體放松，所以味道十分松軟鮮美。

　　亞洲人大都喜歡生食三文魚，倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚。其實三文魚的食法多種，千變萬化。烤、煎、煮、煙熏或腌制，特色各異。北歐人喜歡生吃煙熏或腌制的，不過因為日式的吃法有著強烈的芥末味，和三文魚的黏濃與厚重的口感協調起來更為平衡。