鵝肝醬的法文名稱是Paté de foie gras，中心詞是Paté，一種漿狀物，就是把肉或動(dòng)物肝臟打成糜后做成的食物。西餐中有數(shù)百種Paté，鵝肝醬僅是其中一種。

鵝肝醬的法文名稱是Paté de foie gras，中心詞是Paté，一種漿狀物，就是把肉或動(dòng)物肝臟打成糜后做成的食物。西餐中有數(shù)百種Paté，鵝肝醬僅是其中一種。由于物以稀為貴，加上法國是鵝肝醬的最大生產(chǎn)國，憑借法國的美食盛譽(yù)，鵝肝醬超越了食物的概念，成為地位、品位的象征。

美妙的Paté

鵝肝醬很好吃。潤滑、淳厚，吃它完全可以像嬰兒一樣抿著嘴吃，有種茸茸的感覺，一點(diǎn)點(diǎn)就在口里融化了。吃過幾次鵝肝醬，沒有一次是自己花錢的。貴呀，用自己的錢心疼!一平方英寸大小的一塊鵝肝醬在餐館里要100多塊人民幣，還不是最好的。在倫敦，慕名去哈羅茲廣場的食品柜臺參觀，那里的鵝肝醬，500塊錢一公斤，貨幣單位還是英鎊。

我常說自己是個(gè)講求“動(dòng)物之道”的人，不反對吃葷食，但認(rèn)為在動(dòng)物生前要善待它們。我又是個(gè)機(jī)會(huì)主義分子。所以，我有最冠冕堂皇不自己花錢買鵝肝醬的理由—提供鵝肝醬的鵝、鴨生前過的是怎樣的生活!

傳統(tǒng)上鵝肝醬采用鵝或鴨的肝臟制作。那些要奉獻(xiàn)肝臟的鵝和鴨在生命的最后幾周內(nèi)，被關(guān)到一個(gè)狹小的空間里，使它們活動(dòng)量減小，能量消耗也就大大減少。同時(shí)大量喂食，一天喂4次。這樣短時(shí)間內(nèi)催肥的鵝和鴨的肝臟重達(dá)1.3公斤，而普通的鵝、鴨肝臟只重120克。這種鵝肝、鴨肝里的脂肪含量高達(dá)60%，實(shí)際上就是一種脂肪肝。

可以想見，患有脂肪肝的鴨鵝健康狀況也不好，脖子常被喂食的管子戳破，還因?yàn)轲B(yǎng)尊處優(yōu)的生活患上了心臟病。所以盡管歐洲很多國家都有制作鵝肝醬的傳統(tǒng)，但在奧地利、丹麥、挪威、德國、英國，生產(chǎn)鵝肝醬是不合法的，只能依靠進(jìn)口。

Paté是歐美國家超市熟食柜臺中必不可少的食品，就像北京超市里必有的六必居咸菜，一般都有20多個(gè)品種，有真空包裝好的，也有新鮮制作的。新鮮的Paté裝在長方形的瓷烤盤中，要買的話就讓服務(wù)生劃一塊下來包好。還有罐頭制品。國內(nèi)超市里出售的基本上是罐頭裝或冷凍的。現(xiàn)在超市里流行的那種瓶裝嬰兒食品，實(shí)際上就是一種Paté。

就像中國人什么都能拿來做咸菜，西方人也什么都能拿來做Paté，豬、牛、羊、兔、野味、各種肝臟，外加各種香料，種類繁多。有些肉類和香料是中國人不太適應(yīng)的，吃起來會(huì)覺得很不舒服，所以購買的時(shí)候一定要看好標(biāo)簽上標(biāo)注的成分。

為了避免敗壞印象和胃口，初次嘗試最好保守一些，挑自己習(xí)慣的豬、雞肉做成的Paté。買回冷凍的Paté，把它放在冰箱冷藏室解凍后，可以直接食用，也可以加上黃油或奶油用攪拌器打碎，再一次加工后吃。有的Paté需要加熱后食用，所以一定要看清食用說明。