11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，卻是一個(gè)取中的度數(shù)。以11度為中心，向左向右展開，幾乎可以涵蓋所有葡萄酒。在這里，我們講述的是葡萄酒的故事，不是普及知識，不是灌輸?shù)览恚�不是炫耀賣弄，只是要為每位關(guān)注這個(gè)空間的讀者，提供一些談資，一些關(guān)于美酒趣事的談資。

以10℃為最佳飲用效果的白葡萄酒，丹寧恰到好處的紅葡萄酒，法國香檳酒區(qū)冒著氣泡的香檳酒，早已為我們所熟悉。而一種黃色如金的葡萄酒，卻少為人知，它們就是產(chǎn)自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(Vin Jaune)。

黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性子

HENRI MAIRE在阿爾布瓦是個(gè)大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮(zhèn)上設(shè)立了一個(gè)不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。

釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個(gè)月，才能成就上好的黃葡萄酒。

黃葡萄酒香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨(dú)特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點(diǎn)。AOC級別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。

那段關(guān)于黃葡萄酒的傳說

汝拉位于法國和瑞士邊境，是法國所有酒區(qū)中，唯一被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，不是野蘑菇叢林的層層褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎紅楓，不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋，不是歐波伊小鎮(zhèn)公雞頭上那鮮紅的桂冠，汝拉的顏色，是瓶子里的黃金。那是晶瑩的黃色，比太陽下的楓葉還要透亮；那是剔透的黃色，如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨(dú)一無二的黃葡萄酒。

在汝拉，流傳著許多關(guān)于黃酒的故事。其中流傳最廣的一個(gè)版本說，中世紀(jì)，有個(gè)貴族應(yīng)征入伍，一去六年。等他回到故里，發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看，這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人，要把變了色的酒全部倒掉，誰知工人嘗了一口，其酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過原來的白酒，工人便將酒賣掉，發(fā)了一筆橫財(cái)，逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的酒，只要再放上三年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃酒。

ARBOIS鎮(zhèn)——“汝拉黃酒之父”的故鄉(xiāng)

阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區(qū)葡萄種植首屈一指的城市，擁有AOC(原產(chǎn)地命名)級別已有70年之久。這里有眾多的酒窖，很多當(dāng)?shù)氐钠咸丫茞酆谜邆兘?jīng)常往返于那些小有威望的酒窖。

而另一個(gè)讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發(fā)明了“巴式消毒法”、對啤酒的釀制做出了貢獻(xiàn)的巴斯德先生。這位著名的生物學(xué)家就出生在這里，他關(guān)于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀制黃酒時(shí)得到了啟發(fā)，極大地提升了黃酒的品質(zhì)，從而也賦予了巴斯德“汝拉黃酒之父”的稱號。

幾乎所有的汝拉人都說，是巴斯德教會了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時(shí)，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標(biāo)上——本來只是一種紀(jì)念，后來竟成了身價(jià)的體現(xiàn)：同樣出產(chǎn)年份和品質(zhì)的黃酒，只要貼上巴斯德酒標(biāo)，便能多賣好幾個(gè)歐元。