一項(xiàng)新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。

咖喱不愧為一種魔幻香料。加入菜肴之中，便會(huì)反客為主，說(shuō)不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一種濃厚的味道在舌尖縈繞。一項(xiàng)新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。

姜黃素有助于心臟功能

刊登在2月份《臨床檢驗(yàn)雜志》上的一篇新研究報(bào)告中稱(chēng)，對(duì)心臟病患者來(lái)說(shuō)，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可從中獲益。

貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效?專(zhuān)家介紹說(shuō)，姜黃素是一種酚類(lèi)抗氧化劑，有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生，對(duì)心血管疾病有一定的預(yù)防作用。另外，姜黃粉具有促進(jìn)傷口愈合，減少疤痕形成的功效，這在中醫(yī)文獻(xiàn)中早有記載。

烹調(diào)時(shí)，咖喱最后放

咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱(chēng)為“五色咖喱”，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖喱無(wú)辣味，微酸，氣味香;綠色咖喱味道清香，有淡淡的辣味;黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香;紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖喱，則是所有里面最辣的一種。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱。

國(guó)際烹飪大師屈浩介紹說(shuō)，咖喱作為調(diào)味品應(yīng)后放入，且不要加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響口味和營(yíng)養(yǎng)。范志紅提醒說(shuō)，中國(guó)人在制作咖喱菜肴的時(shí)候，總會(huì)毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來(lái)顏色更好、口味更加，但會(huì)讓咖喱的瘦身功效大打折扣。