餐后甜點 煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法
西餐在選料上局限性較大,常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉、禽肉、乳類和蛋類等,對內(nèi)臟的選擇很少。
主料:鴨胸脯肉1塊、梨1個
輔料:甜玉米2個、紫甘藍1小塊、苦菊3根
調(diào)料:食鹽3克、冰糖3顆、桂皮1塊、紅酒適量、丁香少許、香葉幾片、胡椒少許、紅酒醋小半勺、橄欖油4克
做法:
1、將梨子對分成兩半, 去皮去核,放入無油的鍋中, 加入桂皮, 丁香, 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上
2、將甜玉米分成小段,放入鍋中煮熟,調(diào)好料汁:紅酒醋, 橄欖油, 鹽和胡椒粉適量, 混合均勻
3、準(zhǔn)備好苦菊, 紫甘藍切成絲, 加入料汁攪拌均勻,將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下, 放入無油的鍋中, 小火慢慢煎制
4、直至鴨皮中的油脂煎出來, 且變?yōu)榻瘘S色, 再翻一面煎,等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入
5、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片,將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃
6、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中,再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨,再澆上濃縮后的紅酒汁即可
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