大家對(duì)泰國(guó)菜的印象應(yīng)該就是酸辣，開(kāi)胃，讓人一吃就上癮。魚(yú)、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等，嘗過(guò)了幾間泰國(guó)餐館后，好像誰(shuí)都對(duì)這幾道菜留下了深刻印象。

其實(shí)泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚(yú)、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒(méi)有講究，隨個(gè)人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點(diǎn)。

面食：面食是由「中國(guó)」傳入「泰國(guó)」的，在許多快速烹飪的餐點(diǎn)里常取代米食的地位，在一天內(nèi)的任何時(shí)間里，都可以在路旁的攤販上享用得到。面食的種類有許多種，最普遍的由米、面粉和豆類所制成的。

魚(yú)露：「年卜拉 (nam pla)」是一種由發(fā)酵的魚(yú)所制成的辛辣佐料，在早期的泰武烹調(diào)里為鹽的代用品，現(xiàn)在仍是重要的調(diào)味料。在市場(chǎng)里可找到許多品牌，每種品牌都有些微的不同，一些靠近。

「暹邏灣」的城市往往以出產(chǎn)這種佐料知名。

辣椒：辣椒在泰文中統(tǒng)稱為「卜里克 (prik)」，這種佐科發(fā)源于南美洲，在十六世紀(jì)時(shí)由葡萄牙人傳入亞洲，并且很快地廣為流傳，現(xiàn)在已成為許多蔡肴的基本味道泰國(guó)菜可采用約 40 種的辣椒，從最大顆、同時(shí)也是最溫和的，到最小、圓鼓狀的，稱為「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」，又稱為「老鼠屎」，因它的形狀而得名，也是最強(qiáng)烈的一種辣椒。

新鮮的調(diào)味品：除了辣椒之外，還有許多草類和根顆的相物被使用在泰式烹調(diào)里。胡菜葉、檸檬草是最受歡迎的兩種調(diào)味品，比外還有姜、香芹、椒姜、大蒜和香檸檬 (葉子和果實(shí))。 干香科：黑胡椒在辣椒傳入之前，被使用來(lái)做辛辣的調(diào)味品，現(xiàn)在仍然是一種廣受歡迎的原料。在其它的干香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。

黏米：在北部和東北部，主食為一種稱為「高糯 (khao niaow)」的黏米，這種由寮國(guó)傳來(lái)的米食產(chǎn)生極大的影響。傳統(tǒng)上：人們會(huì)將米揣x成球狀，用右手沾著不同的醬和佐料食用，在用餐時(shí)有特別編成的籃子裝盛著，農(nóng)人外出工作時(shí)則用黏米籃帶在身上，以便食用。 街頭甜食：「卡儂 (khanom)」是泰文里甜食的通稱，許多街頭的攤販都備有一樣特別的甜食來(lái)吸引路人的注意。例如「卡儂闊克 (khanom krok)」，這甜食是將濃稠的椰奶、米的粉末、雞蛋和糖混合，放在塑模的陶鍋里煮。 椰奶：許多泰式甜點(diǎn)在材料里加有甜椰奶，其中有種細(xì)薄面條的吃法便是如此，還有將葛粉、米的粉末混在一起做成像蓮子或是仙草形狀的也一樣。這些甜點(diǎn)通常都染成粉紅色或是綠色，配上米食。泰國(guó)當(dāng)然也是個(gè)水果王國(guó)喔 提起「泰國(guó)」，許多人馬上就會(huì)想到「泰國(guó)」的水果。說(shuō)到水果;「泰國(guó)」不僅在水果的選擇上非常多樣化，更以有最好的水果品種享譽(yù)東南亞。光是香蕉就有 24 種以上，包括嬌小得像手指般大小的品種，以它的甜度著稱。此外還有芒果、榴槤、菠蘿、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鮮椰子和其它無(wú)以計(jì)數(shù)的水果。水果通常屬于餐飲的甜點(diǎn)附餐，但也有別種的吃法，例如加工過(guò)的水果，可以在每餐之間當(dāng)作零食。以下為您列舉幾種「泰國(guó)」比較著名的水果： 1、香蕉 (Banana) 主要分為 3 種。粉蕉個(gè)小肥胖;芭蕉個(gè)小瘦長(zhǎng);香蕉個(gè)長(zhǎng)香甜，在臺(tái)灣也常見(jiàn)，您一定吃過(guò)。 全年有產(chǎn)。

2、椰子 (Coconut) 產(chǎn)量豐富，椰汁是泰菜的中主要的材料，椰肉則用來(lái)制甜品，尤其在炎熱的旅途中，冰涼的椰子汁一向是游客消暑退火的最愛(ài)。 全年有產(chǎn)。

3、榴蓮 (Durian) 素有「水果之王」的稱號(hào)，味道細(xì)膩、肉質(zhì)滑嫩，為大多數(shù)赴泰觀光客所必嘗的水果，只是其氣味頗重，許多人一聞便敬而遠(yuǎn)之了，但要特別住意的是其氣味滲透力強(qiáng)，故不要將其帶入密閉的空間，如飛機(jī)或游覽車上，否則氣味會(huì)好幾天都無(wú)法散去，不喜歡榴蓮的人可能會(huì)被熏死。5 至 8 月收成。

4、葡萄 (Grape) 口味跟臺(tái)灣差不多 9 月至隔年 4 月收成。 5、芭樂(lè) (Guava，即蕃石榴) 泰國(guó)芭樂(lè)很出名，國(guó)內(nèi)已引進(jìn)品種生產(chǎn)，您也一定吃過(guò)。泰人喜歡吃較生的，常蘸以糖、鹽、辣味來(lái)吃。 全年有產(chǎn)。

6、波羅蜜 (Jackfruit) 一種原產(chǎn)地「印度」的水果。有厚軟帶棕黃色的表皮，肉甜，有很大的籽，煮熟后能食。 1 至 5 月收成。

7、枇杷果 (Langsat) 外皮金黃，果肉色白，味道甜中帶酸，籽不能食。 7 至 10 月收成，5 至 8 月最多。 8、荔枝 (Litchi) 汁甜，內(nèi)呈白色半透明，皮呈紅紫色，您一定也吃過(guò)。 4 至 6 月收成 9、龍眼 (Longan) 您一定吃過(guò)，汁甜;肉呈白色半透明，皮呈棕色，籽不能食。 7 至 10 月收成，6 至 8 月產(chǎn)量最多。 10、芒果 (Mango) 有很多品種，生熟均可食，泰人喜用熟芒果肉與糯米用甜椰汁相伴而吃。您也一定吃過(guò)。 3 至 6 月收成。11、山竹 (Mangosteen) 有「水果之后」的稱號(hào)。產(chǎn)于「泰國(guó)」南部，殼厚，呈紫紅色，果肉奶白，味甜而略帶酸辣，食后回味無(wú)窮。5 至 9 月收成。

12、橙 (Orange) 口味跟臺(tái)灣差不多 9 至 11 月收成。 13、木瓜 (Papaya) 在「臺(tái)灣」您一定有吃過(guò)。成熟的木瓜，肉呈桔紅色，味甜、芳香，未熟之木瓜肉呈淡綠色，泰人喜做成沙拉伴料。 全年有產(chǎn)。 14、菠蘿 (菠蘿, Pineapple) 您一定吃過(guò)，綠色帶刺的外殼，黃色香甜的果肉，重點(diǎn)是臺(tái)灣的吃多了嘴會(huì)破，泰國(guó)的吃再多也可以，可能是纖維比較細(xì)吧。 4 至 6 月以及 12 月至隔年 1 月收成。 15、柚子 (Pomelo) 肉質(zhì)有白色、黃色、粉紅色，味甜或略帶酸，您一定吃過(guò)。 8 至 11 月收成。 16、紅毛丹 (Rambutan) 產(chǎn)于「泰國(guó)」南部。外皮長(zhǎng)滿了綠色幼毛，果肉飽滿色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝，不過(guò)味道較荔枝淡了些就是了。 5 至 9 月收成。

17、人心果(Sapodilla) 一種赤鐵科常青樹(shù)的果實(shí)。原產(chǎn)地中美洲及西印度群島。皮肉均為棕色，肉甜。 9 至 12 月收成。

18、釋迦 (Sugar Apple) 口味跟臺(tái)灣差不多 6 至 9 月收成。

19、橘子(Tangerine) 口味跟臺(tái)灣差不多 9 月至隔年 2 月收成。 20、西瓜 (Watermelon) 口味跟臺(tái)灣差不多 10 月至隔年 3 月收成。

泰國(guó)還有其他水果，品種多而豐富，真的可以說(shuō)不勝枚舉，所以泰國(guó)的水果天堂的稱號(hào)真的是名不虛傳。