芫荽，傳說是張騫從西域攜帶回中原的，所以也叫胡荽。因它具有一種特殊的香氣，故人們普遍叫它香菜。芫荽香美可食，為道家五葷之一，也是民間常用的家常菜的配料。
　　芫荽性味辛溫，歸屬脾、胃、肺經，有消食下氣、發汗、解表、透疹、醒脾調中、伴陽助興等功效，對于脾胃不和、食欲不振、惡心、感冒有輔助治療作用。夏天人們大量進食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，出現“苦夏”，表現、乏力。而通過健脾益氣則往往能達到開胃增食、振作精神的效果。所以，盛夏常吃芫荽，可以達到助食、醒脾的功效。一般在做菜時，加入少許芫荽即可。
　　民間的一些芫荽吃法食療效果更佳。

　　涼拌芫荽：取鮮芫荽150克，生姜15克，紅辣椒兩只。將三者洗凈，生姜、紅椒均切絲，再用溫開水浸泡芫荽、姜絲、紅椒絲30分鐘后，瀝干水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。此肴具有開胃醒脾、和中理氣的功效，適用于納差、食欲不振、脾胃不和等。

　　芫荽面條：取鮮香菜100克，掛面500克，紅辣椒1只。芫荽洗凈，紅椒切絲備用。將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開，再放入掛面，待八九分熟，入芫荽、紅椒絲、精鹽，芫荽入味即可起鍋。此面具有開胃和中、增進食欲的功效，適用于脘腹脹滿、不思飲食、體倦乏力等。

　　芫荽豬肝湯：取鮮香菜100克，鮮豬肝25O克，生姜適量。將芫荽洗凈，豬肝洗凈切片，生姜切碎。將少許植物油燒熱，加水500毫升，燒開后入豬肝、生姜，豬肝將熟時入芫荽、精鹽即可。此湯具有補肝和胃、促進食欲的功效，適用于脾胃不和所致的噯氣返酸、不思飲食、眩暈等。