老年人常常會被記憶力減退所困擾，但如果能在日常的膳食中增加點豆皮，就能增強大腦活動，預防老年癡呆的發生。

　　專家說，由黃豆加工而成的豆皮，不僅有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維等。而且，其中谷氨酸含量很高，有很好的健腦作用。

　　此外，豆皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病。


　　需要注意的是，腎炎和腎功能不全者要少吃豆皮，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒以及痛風患者也應慎食。