雞蛋羹 老人補充蛋白質的好選擇
對不少老人來說,“吃好”不難,但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退,會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。對于蛋白質的攝入,《中國居民膳食指南(2007)》就提出,老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優質蛋白質。
那么,哪些食物中的蛋白質更優質?專家指出,動物蛋白質,像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質,而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說,雞蛋中的蛋白質生理價值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。專家提醒,雖然蛋白質不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時,以蛋羹為好,每天以1~2個為宜。
本來膽固醇就高的老人,則應多吃魚肉,因為它除了富含優質蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
【雞蛋羹做法】
雞蛋羹原料:雞蛋、香蔥。
雞蛋羹調味料:鹽、雞精、蠔油。
雞蛋羹制作方法:
1、將雞蛋在碗中用筷子充分打散,加入適量的鹽,雞精拌勻。
2、加入水,拌勻后過篩。
3、放入蒸鍋,在蛋碗上反扣一個盤子。
4、水開后,立馬改中小火,蒸十五到二十分鐘。
5、炒鍋內放少許油,入蠔油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上蔥花即可。
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