蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg，有十多種比牛奶含鈣量高的食物，可為什么平常身體缺鈣就都說要多喝牛奶呢?是因為牛奶的消化吸收更好一些嗎?

　　其實，有這個問題的人不在少數。很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。也有很多書的營養食譜上，經常出現蝦皮這種材料，經典的是“蝦皮炒小白菜”。很多人認為，既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?何必要吃豆腐呢?

　　可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背后，還隱藏著很多問題。

　　首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間哪。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5-10克。

　　如果做湯，加1-2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。

　　所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

　　馬上就會有人說：我不可以多放一些蝦皮嗎?但是，做起來有難度。一方面，蝦皮太咸，又有腥味，放多了咸味重不利于健康，腥味重不好吃。另一方面，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康。

　　相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量啦。