河蝦海蝦都富含蛋白質及鉀、碘、磷等礦物質。但海蝦與河蝦在滋味和質感上不同，營養功效上也略有差別，因而才會在價格上有所體現。

　　海蝦包括對蝦、基圍蝦、九節蝦等，個頭較大，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬。由于生長在海水環境，其含鹽和含碘量都相比河蝦略高一些，且通常受污染較小。中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員張國璽則表示，從中醫來說，海蝦性溫濕、味甘咸，補腎作用更強。這可能與海蝦偏咸，入腎經有關。

　　河蝦以青蝦為主，蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄且較軟。雖說個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色于海蝦，鈣質含量也更高。只是由于河水易被污染，蝦的品質可能受到影響。

　　不論海蝦河蝦，都要趁鮮吃，否則極易產生致癌的亞硝基化合物。通常以蝦體有光澤、甲殼間連接緊密、有彈性的為好。此外，蝦都有助陽補腎的作用，因此有陰虛熱癥的人，吃蝦要慎重 .