骨頭湯補鈣嗎，或骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則，骨頭湯中的確有鈣，但難以被人吸收，這正確嗎?

骨頭湯補鈣嗎，或骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?按照健康飲食的原則，骨頭湯中的確有鈣，但難以被人吸收。但是，網(wǎng)上又說喝骨頭湯有利于補鈣，在人們的印象中似乎也是這樣。那么，究竟哪個是對的呢?在探討之前，先來看兩個實驗。

實驗一：熬棒骨要第四遍才有鈣

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復(fù)。

張曄告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。

實驗二：骨頭湯鈣含量僅為牛奶的4%

另一位吉愛國教授主持進行了一個更為嚴謹?shù)目茖W(xué)實驗，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價。他們采用家庭常規(guī)烹制方法制作骨頭湯。同時為了對照，他們制備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。

實驗結(jié)果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度極低，所以用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補鈣功效，僅為牛奶的4%。但是，高醋組的骨湯口味很差。