把魚肉做成罐頭，雖然維生素大量損失，但高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。

因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。

但吃罐頭魚時也要注意，每周最好別超過2罐（每罐225克左右），其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐，孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產生的不良影響。