水煮花生是一種我們常吃的食物，特別是在夏天人們就喜歡坐在大排檔，邊吃花生邊喝酒。其實(shí)水煮花生不僅是美味，常吃還可以預(yù)防心血管疾病。

一項(xiàng)美國(guó)的新研究給愛吃煮花生的人帶來(lái)了好消息：水煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍。

美國(guó)的一個(gè)研究小組最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。這些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養(yǎng)素，但是它們又對(duì)人類健康有好處。

為了保持它們的作用，食物處理過(guò)程就非常重要。該研究小組負(fù)責(zé)人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時(shí)會(huì)在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)，而對(duì)花生的過(guò)度烹調(diào)，比如炸、烤等，則會(huì)破壞這些有益的成分。