四個步驟教你如何發豆芽
黑心食品連環爆,就連價格低廉的豆芽菜都淪陷,讓民眾大嘆“還有什么東西可以吃?”事實上,豆芽菜熱量低、高纖又清熱,且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過,但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖?免于不肖廠商濫用漂白劑的威脅?就讓專家來教你最安心健康的懶人發芽菜秘訣!
步驟1:先將有機綠豆洗凈,以清水浸泡1個晚上或10個小時,浸泡后的綠豆種皮會明顯有膨脹和裂開的現象,有些甚至會發出小芽尾。
步驟2:挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒,用清水再次洗凈,瀝掉多余水分,但豆粒需保持濕潤狀態,接著平鋪放入干凈的盆子中。
步驟3:取一干凈塑膠袋,里面放入一本書或適量水分,妥善包裹后平壓于綠豆上方,再放到陰涼處,避免照光,等待豆芽萌發。需注意的是,發豆芽不能見光,若見光很容易長丑或失敗。
步驟4:豆芽萌發和生長過程中,每天至少早晚各沖洗一次,以免豆芽因缺水而無法順利成長,甚至出現發臭腐敗的現象。
無論是綠豆、黃豆或黑豆,每一種色豆各含有不同的礦物質和營養成分,但整體來說,豆芽菜普遍具有低熱量、高纖、多水、含豐富維生素的特性,中醫觀點認為有清熱、清心肝火、除濕、滋陰、潤腸通便的保健功效,可改善便祕和多夢的睡眠障礙,緩解或預防紅眼癥狀、維生素B缺乏引起的口角炎。
不過,豆芽菜為豆類種子發芽,患有痛風或尿酸值太高的人應減少食用。此外,豆芽菜的纖維質豐富,容易拉肚子或腸胃蠕動較快的人,也要少吃一點,以免加重不適癥狀。
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