我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經(jīng)高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會轉變成一種叫做苯并芘的物質(zhì)。油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。4個烹調(diào)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生。

1.控制油溫，縮短煎炸時間

煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

2.及時清理油內(nèi)雜質(zhì)

油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。

3.水煎法省油又健康

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。

4.炒完菜后馬上刷鍋

炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開10-20分鐘。

兒苯并芘是一級致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風險很大。若炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產(chǎn)生苯并芘，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過油炸或燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會導致大腸直腸癌。