春天，生機盎然，萬物生長，我們的身體也要從冬天的沉睡狀態復蘇萌芽了，而“能夠讓身體健康萌芽的，就是清爽又解膩的芽菜了”!這是喻碧芳老師對芽菜的最高評價。芽菜也因此而成為當今生機飲食的主要食材。

芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜，在豆子發芽的瞬間，將種子本身的淀粉與蛋白質轉化成氨基酸與糖類，使其酵素與微量元素特別多，甚至高于豆子長大變成的蔬菜喔!

芽菜的世界繽紛多彩，代表性食材有：黃豆芽、綠花椰菜芽、紫高麗菜芽、芝麻芽、花生芽、紅扁豆芽、葫蘆巴豆芽、葵花苗、蘿卜苗等。其中，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆芽哦高出10%，甚至被稱為是田里的牛肉!而綠花椰菜的維生素C比檸檬高2倍。介紹兩種用芽和苗菜做成的菜品。

繽紛芽菜法式小塔

材料

面團、紫高麗菜芽、綠花椰芽菜、苜蓿芽、松籽、純素沙拉醬汁(或無鹽發酵素奶油)

做法

1.將面團搟平成長方形切成10等份，每個面皮鋪在小模型(抹油)中，四周壓緊，冷藏20分鐘;

2.烤箱預熱，上下火180度，15分鐘后置涼倒扣，隨喜好疊上芽菜餡料，點綴松籽，淋上少許純素沙拉醬汁。

涼拌香椿苗

材料

香椿苗適量，橄欖油適量，白糖適量，白醋適量，鹽適量，生抽極少量

做法

1.香椿苗洗凈焯水后用涼水過涼，淋干水分待用。

2.其余各種配料根據自己的口味拌好。

3.將拌好的配料倒入香椿苗拌勻，淋入適量橄欖油即可。

小訣竅

這道菜中生抽僅僅起到提鮮的作用一定要少放，否則顏色不漂亮。

春天各種植物相繼發芽出苗，而吃應季食物更是國學傳統，因此在這個季節，就讓各種豆芽苗菜大行其道吧。讓這些剛剛萌出的芽芽苗苗們在我們的身體里爆發他們的小宇宙，幫助我們清除冬天積存的陰霾，還我們一個健康的體魄。